Le cacao Mayan Guatemala
Il provient des montagnes sacrées de la Sierra de las Minas.
Il pousse dans des forêts permaculturelles où Laurent, agriculteur passionné, pratique l’agroforesterie durable, dans le respect de la terre et des traditions.
Torréfié selon des méthodes ancestrales, au feu de bois, par des femmes mayas, puis broyé entre des pierres de granit, ce cacao incarne les racines profondes de la culture maya et son importance rituelle.
L’histoire commence lorsque Laurent et sa femme Berenika découvrent une parcelle de terre presque stérile au pied de la Sierra de las Minas.
Aujourd’hui, cette montagne est couverte de plantes natives, de cacaoyers, d’arbres fruitiers et de fleurs.
Chaque achat de ce cacao contribue à la préservation et au développement de ce projet de forêt comestible et biodiversifiée, qui redonne vie à cette terre à laquelle ils ont dédié leur existence.
Ce cacao offre une saveur harmonieuse et terreuse, avec des notes de noix et une intensité tannique rappelant la noix également.
Sa particularité, que l’on perçoit aussi en bouche, réside dans sa torréfaction au feu ouvert, qui confère à votre tasse de cacao de subtiles notes fumées.
Laurent croit que plus ils peuvent cultiver et partager ce cacao,
plus cette forêt cacaoyère riche en faune et en flore peut s’épanouir. Le cacao Mayan Guatemala est traité avec soin et intention, à l’image du travail que Laurent accomplit avec la terre qui le nourrit.
Les cacaoyers de la variété Criollo, une espèce rare et menacée, sont cultivés à partir de graines plutôt que de greffes, ce qui signifie que chaque arbre est un individu génétiquement unique.
Dans la tradition maya, cela garantit la production d’un cacao de la plus haute qualité.
Berenika et d’autres femmes mayas de la communauté trient manuellement les fèves, puis les fermentent et les torréfient délicatement au feu selon des techniques traditionnelles afin de préserver la qualité, l’arôme et le goût authentique du cacao cru. Ensuite, le cacao est broyé entre des pierres de granit pour obtenir une pâte fine qui, une fois solidifiée, devient ce magnifique cacao aux arômes et saveurs pleinement développés.
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